(NEXSTAR) – Việc làm một ly Old Fashioned không khó khăn. Bạn chỉ cần một số thành phần đơn giản, khác hẳn so với một số cocktail phức tạp khác trên thị trường. Tùy thuộc vào người pha chế và tiểu bang bạn đang ở, Old Fashioned của bạn có thể có một chút khác biệt.
Lịch sử của cocktail whiskey có một chút mơ hồ nhưng nhiều người đồng ý rằng nguồn gốc của nó đến từ cuối thế kỷ 19.
Đầu tiên, lần tham chiếu in đầu tiên về món cocktail này được cho là xuất hiện vào năm 1862 khi một công thức cho “Old Fashioned Holland Gin Cocktail” được đưa vào “Jerry Thomas’ Bartenders Guide: How to Mix Drinks.” Công thức yêu cầu pha chế viên phải nghiền nhỏ một viên đường trong một cốc whiskey với một ít nước, theo Thrillist. Sau đó, “thêm một viên đá, hai giọt bitters Angostura, một miếng vỏ chanh nhỏ, một ít gin Holland.” Được trộn đều và sau đó dùng.
Mặc dù có công thức của Thomas, nhưng người khác lại cho rằng Louisville, Kentucky là nơi sinh ra của Old Fashioned. Theo câu chuyện, vào năm 1881, người pha chế ông Col. James E. Pepper đang làm việc tại Pendennis Club vẫn hoạt động khi một khách hàng yêu cầu một ly cocktail không có bourbon. Vì đang ở vùng đất Bourbon, Pepper không muốn làm như vậy, vì vậy ông đã làm một ly Old Fashioned với bourbon.
Sau đó, Pepper đưa cocktail này đến khách sạn Waldorf Astoria ở New York. Tuy nhiên, là Louisville đã là nơi làm cho Old Fashioned trở thành cocktail chính thức của thành phố vào năm 2015. Công thức của Pepper yêu cầu sử dụng bourbon Kentucky, đường syrup đơn giản, một nửa lát cam, một trái cherry (với cành), một lát chanh và hai giọt bitters Angostura.
Trên thực tế, bourbon là loại whiskey. Whiskey là một loại rượu có cồn được làm từ ngũ cốc lên men và thường được ủ trong các thùng gỗ. Trong khi whiskey có thể được làm từ bất kỳ loại ngũ cốc nào, bourbon phải chứa ít nhất 51% ngô, theo Hiệp hội Bourbon Mỹ.
Bên cạnh những công thức Old Fashioned đã đề cập ở trên, vào năm 1895, một công thức Old Fashioned rượu whiskey khác xuất hiện. Trong cuốn sách của mình “Modern American Drinks,” tác giả George Kappeler đưa ra hướng dẫn về cách pha Old Fashioned Whiskey Cocktail. Công thức này thực chất là công thức của Thomas, nhưng Kappeler đã thay thế gin Holland bằng whiskey.
Thế nhưng, không chỉ có vậy. Trong khi các công thức Old Fashioned đã đề cập ở trên dựa trên các loại rượu được làm từ ngũ cốc, các người pha chế ở một tiểu bang khác lại phụ thuộc vào loại rượu khác: rượu brandy.
Nếu bạn đến một quầy bar tại Wisconsin và gọi một ly Old Fashioned, có khả năng cao rằng bạn sẽ nhận được một ly rượu brandy, được làm từ trái cây lên men như nho. Cocktail của bạn cũng có thể bị nghiền với một miếng cam và trái cherry. Bạn cũng phải đưa ra quyết định: liệu bạn muốn Old Fashioned của bạn có vị chua (với một chút Sprite hoặc tương tự) hay ngọt (với một chút nước seltzer)?
Tại sao Wisconsin lại khác biệt như vậy? Một người pha chế có thể kể cho bạn một vài lý do. Một số người cho rằng nguyên nhân là Hội chợ Thế giới năm 1893, khi anh em Korbel ở California đã mang rượu brandy của họ đến Chicago và tặng mẫu miễn phí cho khách tham quan. Nhiều người trong số họ có thể đến từ Wisconsin, xét về độ gần và nguồn gốc Đức mà rượu brandy phổ biến, Fodor’s Travel giải thích.
Một câu chuyện khác nói rằng rượu brandy trở nên phổ biến ở Badger State do sự cần thiết. Trong cuốn sách “Wisconsin Cocktails” của bà Jeanette Hurt, bà giải thích rằng khi rượu whiskey và các loại rượu khác trở nên khó tìm thấy hơn trong thời kỳ Thế chiến thứ hai, rượu brandy vẫn rất phổ biến.
Mặc dù tên gọi của nó có thể gợi tả một sự đơn giản nhất định, nhưng bạn có thể không bao giờ có hai ly Old Fashioned giống nhau, tùy thuộc vào người pha chế của bạn. Hiệp hội Bartenders Quốc tế yêu cầu sử dụng bourbon hoặc rye whiskey. Trường Bartenders Mỹ thậm chí không có công thức nào cho Old Fashioned trên danh sách 500 công thức nước uống của mình.
Và nếu việc chọn loại rượu cơ bản chưa đủ khó, bạn cũng có thể phải chọn một loại trang trí. Cam là loại trang trí thường gặp, xuất hiện dưới dạng lát mỏng, nửa chùm, vỏ cam hoặc vỏ cam tươi. Một số công thức đề xuất sử dụng chanh thay vì cam, như Thomas đã khuyến nghị trong những năm 1860. Một số công thức cũng có thể yêu cầu trái cherry nhưng điều này đưa ra tranh cãi khác về cocktail cổ điển này: có nghiền hay không nghiền?
Như đã đề cập ở trên, việc nghiền nhuyễn các thành phần trong một ly Old Fashioned là một thói quen phổ biến của các người pha chế tại Wisconsin. Các công thức trên Taste of Home và Drink Wisconsibly đều khuyến nghị nghiền nhuyễn một miếng cam, quả cherry (hoặc các quả cherry), bitters và viên đường trong một cốc loại rocks trước khi thêm đá, rượu brandy và bất kỳ thành phần nào cần thiết cho phiên bản chua hoặc ngọt. Ngay cả Louisville cũng yêu cầu nghiền nhuyễn trong cocktail.
Liqour.com cảnh báo rằng việc nghiền nhuyễn có thể làm mất đi vị chua lạnh lẽo của quả cherry hoặc các mảnh trái cây nổi lề màu sắc. Một số blog về mixology cũng khuyến nghị không nghiền nhuyễn để tránh các mảnh trái cây lơ lửng.
Dù cho bạn chọn loại rượu cơ bản, trang trí, hoặc nghiền nhuyễn (hoặc không nghiền nhuyễn), Old Fashioned vẫn là một trong những cocktail phổ biến nhất trên thế giới. Trong vòng 7 năm liền, nó được xếp hạng là cocktail cổ điển bán chạy nhất trên thế giới bởi Drinks International trước khi bị Negroni chiếm mất ngôi vương vào năm 2022.